莫氏鸡煲莫叔投入600万扩大规模

    几个月前，佛山顺德莫氏鸡煲一夜爆红。原本只是一间每天十来桌生意的社区小店，凭借一锅地道鸡煲刷屏全网，全国各地食客驱车千里赶来排队打卡，高峰时期排队号被炒到数百元。爆红之后，很多人都以为莫叔会顺势扩张，火速进军深圳，开连锁分店收割流量。但最新探访消息传来：深圳开店计划全面暂缓。莫叔做出一个出人意料的决定，砸下600万自建养鸡基地，两个儿女辞去原本稳定工作，全家上阵，扎根产业链源头，守住鸡煲的食材底线。

    莫叔本名莫少岳，走红之前，他曾遭遇创业失败，背负180万债务，小店经营艰难，每天守着鸡煲店勉强维持生计。一条探店短视频意外出圈，莫氏鸡煲瞬间成为现象级网红店。门店门口大排长龙，外地食客络绎不绝，最高峰门店一天可以卖出300只鸡。突如其来的流量，让莫叔顺利还清了早年欠下的180万债务。无数投资人、加盟商找上门，劝说莫叔抓紧扩张，快速在深圳、广州布局分店。在很多网红老板抓紧开店变现的时候，莫叔却冷静下来，看到网红餐饮的隐患。

    莫叔心里清楚，网红流量来得快，退得也快。食客愿意千里奔赴，核心是认可鸡的品质。随着门店销量暴涨，外购活鸡的品质波动大，供货不稳定，一旦鸡肉口感下滑，积攒的口碑很快就会崩塌。“开门店靠流量起来很快，垮起来同样很快。流量只是一阵风，食材品质才是立身根本。”莫叔在采访中坦言。为了牢牢把控鸡肉源头，他下定决心自建养鸡场，建立合作社，从种苗、喂养、出栏全流程自己把控，保证店里每一只鸡，都出自自家养殖场。

    这个项目总投入达到600万元，资金来源分为两部分，300万是银行贷款，另外300万是向亲友筹措。这也意味着，刚刚还清旧债的莫叔，又背上了300多万贷款，再次承担巨大资金压力。不少亲友劝他谨慎，一旦市场行情波动，养鸡场亏损，辛苦经营的鸡煲店也会受到牵连。但莫叔没有动摇，为了支撑这个庞大项目，他的一双儿女毅然辞去原本稳定工作，回到店里，跟着父亲一起打拼，全家十口人共同守着这份事业。

    儿女回归之后，分工明确。有人负责养鸡场日常管理，盯紧养殖环境、防疫和出栏周期；有人守在门店，对接前厅顾客，管理后厨出品。莫叔还拿出20万元翻新门店厨房，打造明厨亮灶，杀鸡、处理、分装全程流水线作业，所有操作可视化，让食客看得见食材处理全过程。虽然员工薪资并不低，但门店工作时长长达13小时，人员流动性很大，家人的加入，稳住了门店核心团队。

    如今，莫氏鸡煲总店日常客流相比巅峰期已经回落，不再出现动辄排队数小时的盛况。国庆期间客流分化明显，首日客流偏少，但从二号到六号，午市依旧需要排队等候，门店稳定保持每日300只鸡的供应量，全部由自家养鸡场直供。莫叔坦言，暂缓深圳开店不是放弃扩张，而是先建供应链，再谈开店。如果鸡源供给、品质没有稳定保障，盲目到深圳开店，就是砸招牌。他计划等养鸡场成熟，养殖体系跑顺之后，再重新评估分店计划。

    在餐饮行业，网红店“速红速死”早已不是新鲜事。大量网红门店趁着热度快速加盟扩张，压缩食材成本，品质不断缩水，热度褪去之后迅速倒闭。对比很多急于变现的网红商家，莫叔的选择显得十分另类。别人忙着开店，他埋头养鸡；别人抓紧收割流量，他投入重金扎根上游产业链。

    当然，这条路充满挑战。养鸡行业本身风险很高，疫病、饲料涨价、市场行情波动，任何一项都可能造成损失。背负数百万贷款，压力不言而喻。莫叔自己也清楚，这笔投入能不能回本还是未知数，有可能再次背上债务。但他始终坚持，食客来吃莫氏鸡煲，吃的就是鸡肉的原汁原味。只要把鸡养好，品质稳住，就不怕没有回头客。

    莫叔的故事，也带给餐饮从业者很多思考。短视频时代，一夜爆红的机会变多，但是长久经营，拼的永远不是营销和流量，而是产品本身。流量只能吸引第一次打卡的顾客，稳定的食材、扎实的口味，才能留住回头客。网红只是标签，产品才是根基。

    对于食客而言，莫叔暂缓开店、重金自建养鸡场这件事，是一份难得的诚意。在浮躁的网红餐饮赛道，愿意放慢扩张脚步，投入巨资深耕源头，愿意沉下心打磨食材的经营者，并不多见。

    莫叔说，等养鸡场完全稳定，品质可控，才会重新考虑深圳开店计划。在此之前，他和家人会扎根养殖场和门店，专注养好每一只鸡，煲好每一锅鸡汤